建立從產地、餐桌到料理的新模式 工研院攜手米其林主廚科技入菜 研發部落創新料理

　【記者楊環／新竹報導】工研院與「三禾清豐心臺菜」主廚林祺豐，深入屏東瑪家、牡丹、來義與春日原鄉聚落調查採集風土食材，經由AI生產管理在地食材減碳加工與萃取等科技輔導並舉辦「風味料理開發成果發表會」，提供的部落優質食材，打造四道原鄉精緻料理，成功建立「從產地、餐桌到精緻料理」的部落產業新模式，拓展部落特用作物多元應用與高級餐飲市場機會。

 

　工研院中分院執行長李士畦表示，工研院結合了偏鄉的農民組織，深入屏東瑪家鄉、牡丹鄉、來義鄉與春日鄉等四個原鄉聚落進行訪查，特別與米其林主廚林祺豐，共同針對多項核心作物與風土食材進行創意發想，讓原鄉物產兼顧生產效率、品質與餐飲市場競爭力。

 

　「風味料理開發成果發表會」發表了融合部落風味、文化的四道菜色。第一道「原香蛋」選用了來義鄉放牧土雞蛋製作糖心蛋，藉由工研院低碳乾燥、烘焙與精油萃取技術，結合臺東神農級有機紅玉紅茶慢火入味調和成滷汁，完美呈現原鄉土地的豐富層次。

 

　第二道「青山雞」則使用了鹽水保種紅羽山林雞，以細膩慢熟工藝鎖住肉汁，透過繁複手工將酸甜果香與山野鮮爽滋味融入主菜，呈現出油潤不膩、酸甘生津的雅緻野趣。第三道「芋頭乾」則精選來義鄉原生山芋頭，透過龍眼木低溫燻焙出木質香氣，呈現出帶有草本辛香與醇厚交織的煙燻風味。第四道「薑花山芋」應用自工研院生態管理技術生產下的優質山芋頭，佐野薑花糖蜜浸潤風味，呈現出清芬甜潤的風味。

 

圖說：工研院攜手「三禾清豐」米其林主廚林祺豐，研發烹煮4道「科技×風土」米其林級Fine Dining料理。