解鎖部落微醺密碼！工研院以科技開發「穗釀小米酒」助原鄉農業價值開創多元應用

　

    【記者楊環／新竹報導】工研院成功將智慧科技與農產品分級制度導入原鄉部落，以生產溯源、標準化釀造與循環加值技術，協助原鄉小米產量提升、產值翻倍，5日舉辦「風味小米酒推廣活動」，透過「穗釀小米酒」品鑑、技術交流與分享，希望將原鄉部落風味農產品推向精緻餐飲與高端消費市場，進而拓展原鄉產業多元應用。

 

　工研院中分院執行長李士畦表示，原鄉擁有豐富的農產資源與深厚的文化特色，由於屏東小米農產品與原鄉農業、歲時祭儀與共享文化密切相連，工研院已將「農作物生產標準製程及循環加值技術」導入屏東部落，協助農民建立小米生產溯源、加工標準制度，成功提升小米產量10%，增加相關產值2-3倍。現在更透過小米釀造技術，以七里香、大葉田香、雞母珠等10種酒麴植物進行發酵，培養出涵蓋穀物、芭樂、莓果與草本風味的酒麴，釀造出風味獨特的「穗釀小米酒」，串聯起從技術、文化到市場應用新價值。

 

　工研院指出，「穗釀小米酒」外，也多元拓展小米相關原料應用，提升附加價值與產業效益。突破傳統農產保存限制，協助農民導入真空冷凍乾燥技術，結合小米酒釀與食品，研發酒釀醬心蛋捲，攜手米其林主廚開發小米刺蔥味噌醬等創意料理，將小米從田地端上餐桌，讓消費者在使用與品嚐美食時，理解原鄉所承載的土地記憶與文化脈絡也將持續串聯技術研發、產品開發與市場資源，協助原鄉特色農產拓展在餐酒搭配、伴手禮、觀光體驗等各種面向落地應用，讓部落的特色風味邁向更廣泛的消費市場。

 

圖說：（左起）彩色的田-原鄉食坊創辦人嚴思華、經濟部產業技術司研究員吳其章、工研院中分院執行長李士畦、工研院專案經理楊春桂、有限責任臺東縣都歷農林生產合作社社長吳筱帆。